丁丁地图广州湖北人说“苕”,真不一定是骂你

作者|羊缺牙编辑|豌豆

你好  。“缺牙羊方便面”正式开放  。这是下一餐的专栏  。它侧重于研究当地美食  。由于墙上有裂缝 ,建议边吃边吃  。味道更好 。但是首先  ,如果你变胖了 ,你不要责怪上层阶级 !

如果你选择一个词来代表你的家乡方言  ,你会选择哪个词 ?

霸道的东北大哥给你一个“完整”的世界  。河南人有一种“媒介”  ,并带来自己的音响效果 。广东人从青青草原来到“咩咩”...而湖北人默默地打出了“邵”这个词作为密码  。

▲图片来源:微博截图

外人可能会感到困惑  ,但对村民来说 ,一个词会被理解为“跳”  。如果它出现在湖北方言中 ,它通常是放弃一个人的愚蠢和愚蠢 。

与充满朋克感的“斑马”相比 ,“跳”真的需要显得温柔和娇生惯养 。由于随地吐痰的程度没有那么重  ,它逐渐成为一个“绰号”  。当男女朋友笑着对彼此说“你跳”的时候  ,嘿 ,爱的酸味来了~

至于“跳”在湖北省的另一个意思  ,是甘薯  ,它能把一个普通的食物名称变成一个普通的方言 ,足以看出湖北人有多喜欢甘薯  。

用勺子吃烤红薯是湖北人的一种独特的仪式 。

第九年的冬天  ,我手里拿着刚出炉的烤红薯  ,冒着热气  。我吹得越来越紧  。我迫不及待地想咬我滚烫的舌头 。我想每个人都有这样的冬天记忆 ,除了湖北人...

惊呆了  。jpg ,你为什么要咬 ,不要勺子 ? ? ?

然而 ,如果你试着用“直接吃是对红薯的尊重”与他们进行大讨论 ,你一定会收获湖北人辛辣的唾沫:不用勺子吃红薯有点甜 !

给湖北人带来其他地方的巨大痛苦:无勺吃邵

除了烤红薯的传统操作之外  ,如果你问湖北人红薯可以有什么样的食用方法  ,它可能会持续三天三夜 。

据说如果你来武汉太早  ,你的早餐每天都可以换  。里根面条  ,豆皮  ,牛肉面 ,锅贴  ,苏打袋...已经说了无数遍了  ,但是在这些清单中 ,偏偏留下了独特而经典的挑面窝  。

▲刚从锅里出来的香脆可口的烧饼窝必须趁热吃  。

首先将红薯去皮洗净  ,切成小方块  ,然后将准备好的面糊和切好的小红薯混合均匀  ,在锅里加入更多的油  ,将专用面条勺浸入锅里沾一些油  ,防止面糊粘在勺子上  。

将油加热好后  ,将搅拌好的红薯片从锅里取出  。看着红薯片慢慢变得金黄酥脆  ,像一只中间凹下四面倾斜的小飞碟一样从油中浮上来  ,然后你就可以从锅里出来了  。

条面窝是湖北冬季限量早餐 ,因为红薯在冬季也是最甜的  。用鸡蛋酒  ,它们是最正宗的 。吃条面窝很“匆忙”  。如果让它冷却  ,它的表面可能不会那么脆 ,它会错过“最佳品尝期” 。

湖北泡菜红薯炒肉丝是无数漂泊在外地的湖北人所珍视的家乡风味  。泡菜够酸够脆  ,肉丝闻起来味道鲜美 ,红薯面粉油炸硬度适中 ,弹性十足  ,一盘带来多种享受 ,可直接作为主食和拌米的最佳伴侣  。盖上米饭浸泡汤  ,然后把三碗都吃了  。

▲酸菜绍粉肉丝、绍粉Q弹、酸菜酥

腌制的鸡蛋甜面  ,即使排了一个小时也不能错过  ,看起来有点像酸辣粉  ,但里面添加的配菜更多样:

湖北人最基本的莲藕被切成条状并油炸  。最初的酥脆味道更难吃  。腌制的蘑菇片又肥又厚  ,有一点肉的感觉 。当然 ,最重要的肯定是浸泡在“浸泡蛋”里的蛋 。鸡蛋是预先煎好的虎皮鸡蛋 ,用汤料烹制而成  。就连日常生活中拒绝煮蛋的尚军也忍不住大喊“真香”  !

▲图片来源:微博截图

红烧红薯粉肉是骗人的  。它的名字看起来像肉 ,尝起来像肉  。事实上  ,它甚至没有肉末  。红薯淀粉在锅里摊成厚蛋糕  ,切成小块  ,然后放入少许水和生猪肉炒几分钟  。红薯淀粉在颤抖  ,筷子上又红又亮  。它看起来很像红烧肉  ,但不觉得油腻  。

不同的人用不同的口味和不同的方法制作红薯面肉  。采取这一步  ,把红薯面粉做成炕  ,蒸熟 ,像煎饼一样卷起来 ,然后压扁  。其他人  ,为了更真实 ,会提前煎一点咸肉  。红薯面粉借鉴了真正肉的味道  ,味道更丰富  。它可以代替大米作为主食  。

▲红薯粉肉“吃红薯  ,不吃红薯”

有“吃肉不吃肉”  ,自然也有“吃红薯不吃红薯”  。邵松脆看起来像一个金色的长方形 ,有点像北京的沙琪玛 。它尝起来又脆又甜  ,红薯闻起来特别香  。它可以作为零食来打发整个下午的时间  ,但是吃得太多会有点粘 。

传说这种小吃曾经是皇家贡品 ,有一个故事-

嘉靖年间  ,张皇后访问了三峡夷陵县 。当她看到当地盛产红薯时 ,她突发奇想  ,要求厨师在三天内做一个“吃红薯不吃红薯”的蛋糕  。否则 ,她不准吃东西 。有一位土家族糕点师傅 ,名叫詹多  。当他的妻子看到丈夫已经很久没有回来了  ,她把煮好的红薯带回家  ,偷偷送给丈夫  ,以缓解他的饥饿  。

吃东西的时候  ,我不小心弄破了红薯的皮  ,把它的一些果肉掉到了浆糊里 。我觉得味道不好 ,所以所有厨师一起改进了食谱  。以红薯粉、糯米和鸡蛋为原料 ,我成功地做了一个叫“没有红薯的红薯”的蛋糕 。吃完后  ,太后赞不绝口  ,特别给它起了三峡红薯糖的名字 。

▲三峡调素 ,已成为当地服务员的礼物

在湖北  ,“烧酒”的整个生活安排得很清楚:新烧酒出来后 ,可以蒸着吃  ,在水里煮着吃  ,又甜又粘;放一段时间也没关系 ,红红薯在水分挥发后变得更甜  ,蒸成红薯片(有些地方也叫“红薯果”) 。油炸后  ,红薯片又脆又香  ,隔壁的孩子们都哭了 。

油炸马铃薯片

甚至甘薯叶和甘薯茎也不能幸免  ,它们可以在其他地方用来喂猪  。当甘薯叶和大蒜还很嫩的时候  ,它们的顶端被清洗并一起煸制  。青椒和红薯梗相配 。夏天没有胃口的时候  ,粥或米茶会和红薯梗一起端上来 。红薯茎可口清爽 ,红薯叶柔软  ,可以称之为“救命稻草”菜  ,以节省夏季热量  。

炒红薯叶

过去 ,吃红薯在很大程度上是最后的手段  ,因为经济条件不太好  ,不可能经常吃米饭和面条  。取而代之的是 ,廉价的甘薯以不同的方式被制成各种各样的食用方法  。现在  ,它已经成为一种怀旧的美味  。

下次湖北人对你说“跳”的时候 ,记住  ,ta可能只是想请你吃一个热红薯  。

你喜欢家乡的红薯吗 ?

你还有什么其他的特殊做法 ?

让我们在评论区谈吧 !